antepasto de beringela

Sobre a beringela, todo mundo sabe que é preciso cozê-la bem pra que fique gostosinha e que há mil e uma maneiras de fazer isso. Esta aqui é bem simplinha. Simplinha mesmo! Pra fazer no vai-da-valsa, sem maiores trabalhos. 

Mas, se quiser incrementar, serve de base pras mais diversas caponatas – versões assadas ou fritas da beringela acompanhada de misturas enfeitadas (pimentões, azeitonas, cebola, alho... e há quem abuse de outras delícias menos evidentes, como uva passa, ameixa seca etc. – eu adoro!).

Esta aqui é pra fazer enquanto faz um almoço rápido ou outra coisa: não é nada exigente.

Corte a beringela (com casca) em pedaços – menores ou maiores conforme o gosto e o uso; pra comer com pão, assim beliscandinho, é melhor picar mais miúda, mas se for pra comer com arroz ou em sanduíches, maiorzinhas se ajeitam bem, ou em fita, que fica lindo.

Ao partir, já vá mergulhando os pedaços num recipiente com água, vinagre (uso um bom balsâmico) e sal marinho. Tudo isso a gosto, tem que experimentar. Em todo caso, o importante até aqui é que é preciso mergulhar logo todos os pedacinhos, pra eles não oxidarem.

Leve esse mesmo recipiente ao fogo baixo por 10 minutos, se for fazer caponata depois, usando o forno, ou por 20 minutos, se for fazer só o antepasto simplinho.

Observação: a relação entre ingredientes, tempo de cozimento e tamanho do corte da beringela depende dos fins. Por exemplo: se cortar muito miúda e cozinhar por 20 minutos, corre o risco de ela desmanchar...

Depois, dispense a água e, numa vasilha onde ela ficará curtindo por 2 dias, deposite os pedaços de beringela em camadas: primeiro uma, que vai ser regada com uma mistura de azeite (extra-virgem, de preferência), alho socado, pimenta branca (triturada na hora é mais saborosa) e bastante cheiro verde picadíssimo. Gosto de fazer essa mistura num pilão.

Daí, mais uma camada de pedacinhos de beringela regada a essa mistura; mais uma e outra, até quando houver beringela.

Tampe, e geladeira nela! 

Por 2 dias ela vai curtir. Aí, depois de você curtir esse suspense, verá: fica incrível de bom! É só dar uma remexida geral e deixar à temperatura ambiente pra, então, servir - com torradinhas, com pão italiano, com pães caseiros, no meio do pão de queijo, enrolada no pão de folha ou no pão sírio...

E é bom que se diga que chamei de antepasto o que dá pra usar como recheio, por exemplo. Outra coisa: se for fazer caponata, ela vai estar bem menos cozida, embora “transparente”, e aí basta esperar 1 dia ou umas 10 horas pra fazer a mistura com os outros ingredientes e levar ao forno.

Dura uns 15 dias na geladeira, sem susto. Se puser num vidro com tampa de rosca, dura até mais, e você pode ir usando de modos variados, conforme as visitas, as vontades, o humor.

Fiz esta enquanto preparava um sagu de maracujá, com os belos maracujás que meu irmão trouxe do seu quintal mágico. Vou dizer uma coisa do fundo do coração: maracujá de quintal do irmão não tem igual!