diquinhas II

Estes dias têm sido de sol e de rua, porque, quando desanda a chover por aqui ou a esfriar cinzento, todo mundo encafofa de tal maneira, que até mofa. Então, andei menos em casa, fui visitar quintais amigos, ganhei uma rosa amarela perfumada de verdade e muito milho... enfim, andei menos na minha cozinha, mas só fiz coisas legais e ainda tenho três diquinhas das boas pra dar!

maçã na salada

Uma salada só de folhas – rúcula, agrião e alface americana, todas rasgadas com a mão em pedaços médios pra pequenos, ou dois tipos de alface e endívia, ou alface lisa, alface roxa e uma outra das que já apareceram aí – com gergelim (branco, ou branco e torrado, ou branco e preto…) com cubinhos de maçã sem casca – luxo só! Todo mundo curte, mesmo os pouco afeitos a saladas. Garanto.

A maçã vai superbem com gergelim e dá um sabor incrível pras folhas. O único cuidado a tomar é picar as maçãs já na hora de servir, senão oxidam e enfeiam.

Se for do gosto do povo, acrescente passas claras, depois de meia hora embebidas no vinho ou no gim ou na cachaça… Fica de-li-ci-o-so! O-so!

banana com farofa de castanha

Esta aqui, como disse outras vezes, admite variações mis. E estes dias escreveu-me uma pessoa muito muito legal da Venezuela, dando uma sugestão que experimentei estes dias e achei sensacional: na hora de preparar a mistura de iogurte, acrescentar, pra cada dois potes de iogurte, duas colheres de chá de café em pó (bem fino) ou capuccino em pó (sem açúcar é melhor). O mais, é a receita de sempre. Uau! Trata-se de uma variação simples, mas que faz ser outro o doce.

Antes de receber essa dica, tinha experimentado esmigalhar bombons de chocolate e avelã no lugar das castanhas. Bom demais também.

fritada vapt-vupt

As fritadas – que exigem menos ovos do que as omeletes – são uma saída ótima pra uma refeição coringa. É rápido fazer, sempre ficam bonitas e podem ser acompanhadas de uma bela salada ou de arroz, feijão etc.

Esta aí foi feita pra quatro pessoas com três ovos, um talo de alho poró e uns 200 gramas de mussarela de búfala ralada. Com cebolinha fica ótimo também. E com qualquer outro queijo – o que muda bem o gosto de cada uma: um queijo mais forte cabe melhor quando a fritada é solo; um queijo mais básico (minas, padrão…) vai bem quando há outros alimentos na combinação do prato.

O importante, creio, é preparar a hora de virar a fritada, garantindo a textura: jogam-se os ovos batidos e sem sal na frigideira já quente (isso é importante!) e com um pouquinho de óleo espalhado por toda sua extensão, tampa-se, de preferência com uma tampa que tenha aquele furinho de escape, pra sair um pouco do vapor e não umedecer tanto a fritada; daí, por cima, jogam-se, em breve espaço de tempo, pra garantir a adesão de todos os ingredientes, as argolinhas de alho poró (ou de cebolinha), misturadas com parte do queijo ralado, um bom fio de azeite, uma boa pitada de sal marinho e sementes de girassol. Em fogo médio pra baixo, deve demorar uns 10 a 15 minutos pra parte superior ficar ligeiramente cozida, sem nenhuma pocinha líquida.

Aí é que vem a virada: salpica-se um pouco de queijo, deixa-se que ele derreta um tiquinho e, com um prato bem grande, tampa-se a frigideira, que, retirada do fogo, será virada num gesto seguro e certeiro. Em seguida, escorrega-se a fritada, que já terá uma unidade consistente, de volta na frigideira. Salpica-se o resto do queijo ralado sobre a nova face superior da fritada, e não é preciso mais tampar. Cinco minutinhos mais e já está.

Na hora de servir, é só escolher o lado que ficou mais vistoso. Afinal, os olhos também comem…

couve-flor gratinada

Ah, nada como a cozinha da gente depois de dias e dias perambulando por restaurantes, lanchonetes, padarias… Tudo isso pode ser adorável, claro. Basta saber escolher pra comer bem fora de casa, mas é que a cozinha da gente é também onde a gente transmuta, não só o alimento... 

Então, eis a história: pra minha felicidade, quando cheguei de viagem vi que na última cesta tinha vindo uma couve-flor linda, frondosa, daquelas que é impensável despedaçar já na feitura. Era o caso, então, de assar “au gratin”, pro buquê chegar à mesa inteiro, imponente, enchendo os olhos. Fiz uma receita muito leve, sem manteiga ou creme de leite, e que admite variações mis. O que importa, bem sabemos, é conhecer os ingredientes pra jogar com o modo de fazer.

Primeiro, cozinhei a couve-flor numa panela com um pouco de água no fundo, uns dois dedos. Nessa água, umas duas colheres de vinagre balsâmico branco – dá pra usar limão, outros vinagres, etc. Algo ácido e aromático.

Ela ficou ali, na panela semi-tampada (mais pra aberta do que pra fechada) uns 20 minutos, cozendo em fogo beeem baixo, perfumando-se com o vapor de vinagre.

Enquanto isso, ralei uma cebola média e cortei em tiras muito muito muito finas uns 12 cm do talo de um alho poró, juntei tudo isso numa vasilha, reguei com um pouco de azeite extra-virgem e pilei, pra liberar o sumo do alho poró na pasta de cebola ralada. Daí acrescentei um potinho de iogurte com consistência firme (pode ser caseiro – muito melhor! – ou de outro tipo, só acho que vale a pena ver de onde vem o iogurte, como vivem as vacas que dão o leite pra fazê-lo… senão pela compaixão com as vacas, no mínimo porque a história de tudo o que faz o iogurte fará parte dos metabolismos que vierem a ingeri-lo, né?), sempre mexendo suavemente, pra liga ir se consumando. Finalmente, acrescentei um pouco de pimenta de cheiro (umas gotinhas, só pra realçar o sabor dos outros ingredientes, não pra apimentar exatamente) e três colheres de sopa bem cheias de maionese (pode ser caseira ou comprada; usei light, produzida sem gordura hidrogenada, claro). Mistura-se gentilmente. Uma pitada de sal marinho e pronto. Ponha na geladeira até a hora de usar.

Quando a couve-flor estiver macia, mas ainda longe de pronta (uma faca entra e sai com uma ligeira resistência), retire-a da água de cozimento, vire-a de cabeça pra baixo na assadeira e preencha os vãos com o creme gelado. Deixe escorrer um pouco por dentro do buquê. Depois, vire a couve-flor pra cima e comece a besuntá-la toda, sempre de cima pra baixo, com ajuda de uma espátula flexível (aquela que a gente chama de pão-duro, sabe?). Não tem problema que caia um pouco na assadeira, isso vai virar um molho delicioso depois, bom demais pra jogar sobre o arroz, por exemplo, hummm! E sobre a própria couve-flor, certamente. Ou sobre um pãozinho branco...

Por cima, salpique algum queijo ralado. Eu usei mussarela de búfala, que vai superbem com alho poró.

O forno estava pré-aquecido e, em alta temperatura, deixei a couve-flor ali por quase 20 minutos, quando o queijo começou a dourar. Ela ficou com a textura certa: macia, mas crocante, sem desmanchar (quando são cozidos demais os legumes, além de o prato correr riscos no visual, perdem-se propriedades importantes...).

Acompanhou a iguaria: arroz sete grãos, feijão carioca e beterraba crua ralada com gersal e azeite - que dá aquela cor bonita, contrastante, valorizadora da cor da couve-flor. 

O almoço esteve simplesmente uma delícia. Fora a lindeza que é o buquê chegando à mesa, coisa de fazer pra visitas!

De sobremesa, fiz creme de kiwi. Este conto outro dia; também é do modelo sucesso certo.

pisco e frutas

O fim de semana foi de bebericos. E de grandes encontros: gente querida chegou de viagem, gente querida veio se despedir, tudo motivo pra estarmos juntos em torno da mesa, em comunhão.

Foi assim, comungando, que inventamos uns drinques bem bons. Nossa, beeem bons!

Um casal atiladíssimo, que está de malas prontas pra se lançar numa nova vida, trouxe pra cá, entre outros presentes, coisinhas bacanas da casa que estão desmontando, uma garrafa de pisco (lembra?) e uma cafeteira pra um café, delicada herança de família, relíquia da avó que, vejam só, veio parar aqui, nas minhas mãos, pra eu fazer meus cafezinhos enquanto estudo! Fiquei emocionada toda vida.

Era mesmo momento pra um brinde e, animados pra fazer o pisco sour de outro dia, descobrimos que não tinha ovo! Oh… E também só tínhamos limão-cravo – coisa fina, da chácara da minha vizinha, mas não era o ingrediente clássico… Pois abrimos o freezer pra ver se ao menos gelo havia e, que sorte!, demos com as polpas de fruta congeladas, que costumo ter pra sucos, caldas, doces e repentes como esse.

Decidimos, então, numa primeira rodada, por um pisco com cupuaçu. Ficou simplesmente ótimo. O cupuaçu já tem aquela aura de bebida noturna, um quase álcool que se acentua saborosamente com a mistura:

½ copo americano de pisco

1 pacotinho de polpa de cupuaçu (aqueles de supermercado mesmo)

3 colheres de sopa de açúcar (branco)

1/2 limão cravo

1 copo americano de gelo

Bate-se no liquidificador, pouco tempo e em alta velocidade, até o gelo ficar em miúdos fragmentos. Fica ligeiramente espumante. Rende umas 6 doses. Tomamos em tacinhas simples. Delícia. Houve aquele estranhamento inicial (os hábitos do paladar são poderosos, e as expectativas criadas pelos scripts também, né?- e as receitas costumam ser scripts...), todos se olhavam num semi-silêncio, mas aí foram explodindo os comentários enebriados: hummm, ahhh, nooossa, bom demais...

E as bebidas têm disso, né? São pra curtir, saborear, deixar entrar no corpo e na alma, aos poucos, no meio do papo. Tudo vai ficando cada vez mais simpático, suave, amigo...

Aí achamos que era o caso de nova rodada, mas não tinha mais cupuaçu. Diante da experiência, tendo percebido que importava não usar frutas muito adocicadas, tipo graviola, pois o que fazia o par perfeito com o pisco era um certo amargor elegante no final do gole, decidimos pela amora. Isso, pisco com amora. Desta vez, íamos seguindo a receita de sucesso quando alguém se lembrou do gengibre, de como essa raiz cai bem em drinques, sobretudo com frutas e mel. O que aconteceu foi:

½ copo americano de pisco

1 pacotinho de polpa de amora

1 e ½ colher de sopa de açúcar (branco)

1 limão cravo

4 lascas de gengibre (ao todo, 1 cm mais ou menos)

2 colheres de sopa de mel silvestre

1 e ½ copo americano de gelo

Gente do céu! Além da lindeza que é a cor da amora toda feliz ali nas taças, que coisa mais gostosa! Tudo de bom pra um encontro com esses amigos com quem sempre partilhamos soltura e espontaneidade. Ó no que deu: pura criação! E era aquela alegria exclamativa na cozinha, sabe? Felizes que estávamos com o achado.

É com esse espírito que faço aqui o registro de um poema que eu pensava oferecer a eles no dia da viagem que farão, mas que ofereço agora a todos que a ele vierem. Porque a vera comunhão transcende o rito que a institui. São versos do poeta grego Konstantinos Kaváfis (1863-1933), traduzidos aqui pelo poeta José Paulo Paes. O poema fala dessa força que há que ter no lançar-se ao mundo, vasto mundo, que é sempre um lançar-se a si, vasto si. Ei-la:

ÍTACA

Se partires um dia rumo a Ítaca,
faz votos de que o caminho seja longo,
repleto de aventuras, repleto de saber.
Nem Lestrigões nem os Ciclopes
nem o colérico Posídon te intimidem;
eles no teu caminho jamais encontrará
se altivo for teu pensamento, se sutil
emoção teu corpo e teu espírito tocar.
Nem Lestrigões nem os Ciclopes
nem o bravio Posídon hás de ver,
se tu mesmo não os levares dentro da alma,
se tua alma não os puser diante de ti.

Faz votos de que o caminho seja longo.
Numerosas serão as manhãs de verão
nas quais, com que prazer, com que alegria,
tu hás de entrar pela primeira vez um porto
para correr as lojas dos fenícios
e belas mercancias adquirir:
madrepérolas, corais, âmbares, ébanos,
e perfumes sensuais de toda a espécie,
quanto houver de aromas deleitosos.
A muitas cidades do Egito peregrina
para aprender, para aprender dos doutos.

Tem todo o tempo Ítaca na mente.
Estás predestinado a ali chegar.
Mas não apresses a viagem nunca.
Melhor muitos anos levares de jornada
e fundeares na ilha velho enfim,
rico de quanto ganhaste no caminho,
sem esperar riquezas que Ítaca te desse.
Uma bela viagem deu-te Ítaca.
Sem ela não te ponhas a caminho.
Mais do que isso não lhe cumpre dar-te.

Ítaca não te iludiu, se a achas pobre.
Tu te tornaste sábio, um homem de experiência,
e agora sabes o que significam Ítacas.

Abraço esses meus amigos com um bem-querer imenso.

anéis de cebola

Está um gelo por aqui (...e tantos abrigos tradicionais da cidade vêm sendo fechados nestes últimos seis anos, ai, meu deus, que horror! Nenhum jornalão pra berrar a notícia, tratar do tema...). Não está frio como mais ao sul, onde tubulações congelaram ontem, dada a queda súbita e vertiginosa da temperatura, mas está bem friozinho: feio, fechado, úmido... e aí tem uma receita daquelas que aquece e é ótima pra beliscar coletivamente, inclusive à noite, se não for muito tarde – ou serve de acompanhamento numa refeição, por exemplo um bom arroz com brócoli. 

É importante que se diga que não se trata de fazer aquelas onion rings totalmente redondinhas que figuram nas fotos de lanchonete, pois elas exigem uma quantidade enorme de farinha de trigo e uma fritadeira específica. As nossas ficam mais rústicas mesmo, algumas despedaçadinhas, umas mais queimadinhas que outras, e é assim que é gostoso: feitas em casa, à mão.

Escolha cebolas grandes, se puder variar entre as roxas, que são ligeiramente adocicadas, e as brancas, vai ver como fica gostoso comer misturadas depois.

Corte-as em fatias largas, de pelo menos 1 cm, de modo que fiquem argolas firmes, e passe as argolas de cebola num prato fundo com água, logo em seguida num prato fundo com uma mistura de sal marinho e pimenta do reino (ralada na hora é tão mais saborosa...).

Depois mergulhe as argolas de cebolas temperadas, uma a uma, num prato com ovos (de galinhas felizes!) batidos; daí, num prato com farinha de trigo peneirada e misturada com um tico de sal e pimenta do reino também; e, então, mergulhe-as no óleo da frigideira, que estará já bem quente, mas não borbulhante (não precisa). Esta duplinha é o pulo do gato: a farinha peneirada e o óleo bem quente.

Este último mergulho deve ser breve, pra não encharcar as cebolas. Logo se forma uma casquinha e já se pescam as argolas, uma a uma, que vão descansar uns minutinhos sobre um papel toalha, pra escorrer. O bom é comer depois de esfriarem, porque a gente pega com a mão mesmo e vai beliscando (com uma cervejinha escura, nossa, tudo de bom!).

Faz uma certa baguncinha na bancada, mas é rápido e dá pra limpar tudo com uma esponja e pouco detergente, numa boa. É só abrir espaço sobre a pedra e deixar todos os pratos bem pertinho um do outro, que a bagunça fica fácil de limpar. Fizemos ontem a seis mãos, incluindo um moleque espevitado de sete anos, e foi bem divertido. Além do mais, a cebola e a pimenta do reino dão uma aquecida das boas.

Ah, foi nessa reunião de degustação das cebolas que descobri uma coisa bem interessante, ó:

Eleitor 2010

Trata-se de um projeto apartidário e sem fins lucrativos para construir colaborativamente um observatório coletivo das eleições de 2010, de acordo com a ótica do eleitor, que enviará relatos de fatos que presenciou e testemunhos próprios para uma só plataforma. Esses relatos podem ser enviados diretamente ao site Eleitor 2010, por meio de email, twitter e até telefone celular, e eles serão então publicados, depois de aprovados pela moderação, na plataforma Ushadidi, e ficarão online à disposição de cidadãos, autoridades competentes, mídia e outros organismos que pretendam investigar os relatos mais a fundo.

Vivas às novas mídias, né? E que tenhamos, todos, responsabilidade ao frequentá-las!

variações sobre um mesmo tema: banana

Ontem morreu Paulo Moura, um brasileiríssimo tão universal, gostado – querido mesmo, muito! – pelos mais sofisticados músicos e pelo público mais leigo, diz que pessoa generosa e afável; certamente o era no palco e nas tantas canchas que sempre deu por aí, em botecos e em casas de pompa e circunstância, sempre do mesmo jeitão, querido.

Rendo aqui singela homenagem com uma imagem muito conhecida: no programa de Rolando Boldrin em março de 2008, tocando, junto com um monte de gente que está deliciada de tocar com ele, uma composição do maestro Chico Chagas: “Pro Paulo”. E sugiro, então, inspirada por essa música, uma variação da velha e boa banana ao forno.

Eu não tinha castanhas e tinha muitas bananas, há mais de semana, bem maduras (tem aquele truque ótimo de conservação, lembra?). Mas eu também não tinha iogurte! Oh! Aqui em casa é básico, é como pão, água, canela... essas coisas... Então, fui de variação – que a cozinha é feita disso muitas vezes: 

• bananas (eu tinha uma penca farta)

• leite em pó (uso desnatado)

• açúcar mascavo

• mel (usei silvestre e de laranjeira em etapas diferentes)

• noz-moscada

Elas foram pro forno (médio) picadas em rodelinhas não muito finas, regadas a mel de laranjeira (sem excesso), açúcar mascavo (umas 3 colheres de sopa) e canela em pó polvilhada (a gosto). Saíram de lá 15 minutos depois, bem macias, cremosas, na verdade (se for preciso, deixe mais tempo pra chegar a essa consistência imediatamente anterior ao desmanche total). Saíram do forno já com carinha de doce de banana.

 Enquanto estavam lá, fiz uma mistura de leite em pó (umas 3 colheres de sopa), canela em pau ralada na hora (uma colher de sobremesa, mais ou menos), noz-moscada ralada na hora (uma colher de chá rasa).

Aí, depois de esfriar um pouco a terrina, quando já estava morna, misturei o pozinho na banana cremosa com uma pequena espátula de madeira, gentilmente. A ideia não é que o leite desmanche por completo, porque fica gostosinho sentir seu gosto depois de gelado. É um acabamento rústico.

Por fim, verti um pouco de mel silvestre, que é mais denso, é mel que as abelhas fazem mais autoralmente, sem controle humano das flores que frequentam. Daí a travessa vai pra geladeira e de lá só sai à noite, quando chegar minha amiga querida de Maceió, que veio curtir um friozinho aqui nesta terra.

Vamos pôr a conversa em dia e ouvir muito Paulo Moura, que, mesmo no dia em que está sendo velado, inspira encontros, aconchego, alegria entre amigos.

arrozes com brócolis

Já disse outras vezes que acho perigoso cozinhar em certos estados de espírito; pode dar chabu... ou fica ruim, ou alguém passa mal, ou dá uma discussão danada durante a refeição… Já pude comprovar isso uma pá de vezes, e a quem me lê com descrença, digo: yo no creo en brujas, pero que las hay las hay! Ô, se las hay!

O fato é que fui fazer o tal do nhoque de cará que Dona Marinete, lá de Pouso Alegre, me ensinou, além das jangadinhas, e errei na mão. Ficou muito mole... Temi abusar da farinha de trigo e deu nisto: nhoque colento, gostoso mas sem formato – e aí não é nhoque...

Eu estava chateada no fim de semana, muito! Fui fazer o nhoque quase por desaforo, que minha chateação tinha assim um caráter de irritação, uma certa raivinha… E, de mais a mais, o temor na cozinha – como, de resto, na vida – impede decisões importantes: é preciso estar atento e forte, ter o espírito aberto e produzir um “plano B” com a naturalidade de quem descobre saídas. Sobretudo porque não se joga comida fora, né?

Pensando nisso, liguei pra uma amiga, e a mãe dela, em visita, atendeu. Papeamos um tico, ela soube da minha desdita e foi logo me sugerindo: “mas é só botar no forno pra gratinar e vai dar um purê delicioso!”. Pois não foi? Ficou mesmo uma delícia, bom de comer com arroz e feijão. Vou tentar o nhoque outro dia e aí conto como é o nhoque e como foi essa saída honrosíssima que Dona Cleide propôs.

Pra já, conto só que hoje, além do purê de cará gratinado, o feijão que tinha era o do Rixá (bom demais!) e faltava fazer um arroz…. Abri a geladeira pra uma última checada e dei com o tal: um lindo buquê de brócolis semi-cozido encerrrado num potinho plástico (guardo assim, porque acho que dá menos cheiro na geladeira – os brócolis têm um aroma meio insistente, né?).

Então me lembrei de uma coisa muito gostosa que eu fazia bastante uns anos atrás, e que é um acompanhamento ótimo pra muita coisa. Pro meu gosto, pode ser “o” prato da refeição: arrozes com brócolis. Simples assim:

• 1 buquê de brócolis bem farto – com o talo, que é muito nutritivo e bem gostosinho;

• 2 xícaras de arrozes variados – hoje em dia existem aqueles preparados tipo “7 grãos”, já experimentei alguns produzidos por cooperativas da região Sul e achei muito bons, mas eu tinha aqui arroz integral, arroz preto e arroz selvagem, ao que acrescentei um tiquinho de trigo integral e um tiquinho menor ainda de quinua;

• 1 cebola grande;

• 1/2 cabeça de alho gordo;

• sal marinho a gosto (na verdade, usei gersal, que dá um toque outro, diga-se).

 

Depois de refogar bem a cebola num fino óleo (acho que a gente deve evitar aqueles de soja produzida em megacultivos, são do modelo “o barato que sai caro”...), deixe o arroz cozendo conforme o hábito; se tiver dúvida, opte pelo maior tempo (e as respectivas proporções de água) dentre os sugeridos para os vários arrozes que usar, e vá cuidando do nível do vapor, tampando mais ou menos a panela, de acordo com a textura que quer obter.

Enquanto isso, o buquê de brócolis, que estará pré-cozido, é todo picado em pedacitos, as florzinhas em pedaços maiores do que os talos. Numa frigideira grande, refoga-se meio alho, todo picado. Sim, é muito alho, eu sei. Ficaria um tanto pesado pra comer só os brócolis, mas a ideia é misturar esse legume “defumadíssimo” no arroz; então, é pra caprichar.

Quando o alho estiver douradinho (e não queimadinho...), acrescente os brócolis e, em fogo bem baixo, vá misturando com uma espátula, pra todo o conteúdo ficar bem besuntado. Se quiser usar manteiga, fica divino; mas lembro que usar ghee seria melhor, mais saudável e tão saboroso quanto. Salgue suavemente essa mistura.

Desligue o fogo da frigideira quando achar que está ok. Aí é só prestar atenção no tempo do arroz, quando estiver no finzinho do cozimento, com aquela última aguinha bem lá embaixo, a uns cinco minutos ou menos de desligar, salgue suavemente, mexa bem, e misture os brócolis, deixe secar a água de vez e, então, o truque de todos os bons arrozes: a panela fica totalmente tampada por uns quase 10 minutos. Isso mesmo, "uns quase": faz parte das mandinguinhas culinárias.

Fica bonito, porque tudo é um salpicado de grãos e verdinhos de texturas variadas.

Com uma salada básica (alface, tomate e cenoura regados a azeite e queijo coalho ralado), purê de cará e feijão do Rixá, não tem pra ninguém! Mau humor?! Já era, estou renovada. Que venha o resto do dia, cá estou, amiga da vida outra vez. Animei tanto, que vou até bater um creme de abacate com suco de uva já! Prum fim de tarde de outono...

jangadinhas de miolo de pão

Ah, as viagens! Alargam os horizontes, permitem que vejamos o mundo mais diverso, ampliam-se as possibilidades… Cansam um tico, eu acho. Eu me canso. Mas são ossos do ofício, e há que tirar proveito disso, não é não?

Pois no último hotel em que pousei aprendi uma receita ótima: canoinhas de miolo de pão. Eu fiquei chamando as tais de jangadinhas de miolo de pão, porque o miolo serve de base, não chega a ter as viras pra cima, que fariam parecer uma canoa. O que importa, porém, é que esse nome pegou lá onde comi disso – e que também pude ajudar a fazer num dos dias da minha estadia (adoro ser convidada pra entrar na cozinha de onde pouso!).

A ideia fundamental é aproveitar pão dormido e fazer um doce leve, bem leve, pro café da manhã ou da tarde. Ou uma gulodicezinha no meio do dia mesmo. Veja só que coisa bacana.

Pão e maçã são os ingredientes básicos, e será importante deixar tudo o mais engatilhado pra poder lidar com as delicadas maçãs, pois elas serão raladas e logo em seguida têm de ir pro forno pré-aquecido, se não, oxidam e eventualmente amargam um pouco. Por isso mesmo é uma coisa ótima de fazer a quatro mãos e pertinho da hora de comer. O que pode incluir os convivas na feitura – bem simpático, não é?

Então, ajeite numa forma os miolos. Lá, usamos miolo de pão francês e de pão italiano murchos (acho que quando endurecem já não dão o mesmo efeito, a testar). Mas Dona Marinete me diz que com pão fresco também fica bom. Às vezes ela faz, por conta do sucesso: tem muita saída e, quando acaba, sempre há um hóspede que aponta na porta da copa pra perguntar se vai ter mais... Aí vai com pão fresco mesmo.

Abrem-se suavemente, com cuidado pra não macerar a massa do pão, rodinhas imperfeitas, quer dizer, é um gesto suave mas rápido, não tem que ficar fazendo uma base redondinha, é só um punhado de miolo que a gente imagina ter uns 5 ou 6 cm de diâmetro, mais ou menos, e uns 2 cm de altura no máximo. Asperge-se um pouco de canela sobre esses punhados de miolo ajeitados na travessa (prefiro canela ralada na hora; é que realmente dá muito mais aroma ao prato; mas vale usar a canela em pó, numa boa). Sobre a canela, um ligeiro fio de mel. Não é pra encharcar o miolo, é só um fiozinho mesmo, porque a maçã vai soltar alguma água e fazer o serviço de umedecimento geral.

Aí, descascam-se as maçãs, aproveitando-se as cascas pra enfeitar a forma, é só fazer uns arabescos em volta das jangadinhas. Casquinhas de maçã assadas são deliciosas, ainda mais se a gente aspergir canela sobre elas. São naturalmente docinhas. Bom, pelo menos se forem maçãs sem agrotóxico e, portanto, da época de maçãs.

Parta-as ao meio pra tirar os carocinhos e rale a polpa. Dona Marinete faz isso à mão, com assessoria de Cláudio, seu ajudante. Ela usa um ralador comum, de plástico (pois o de metal escurece mais rápido a maçã). Se não for a quatro mãos, sugiro usar um processador, porque assim rala-se rápido um monte de maçãs.

Agora é só fazer os montinhos, mais ou menos em forma piramidal: mais largos na base e afunilados pra cima. Montinhos de maçã ralada.

Deixe bem aerado, porque fica mais crocante. Logo, é uma montagem rápida, não é o caso de ficar desenhando piramidezinhas. Deixar bem fininho na ponta fica superbonito. Asperge-se canela sobre os montinhos. Se for ralar a canela na hora, é o caso de já ter ralado previamente, no preparo anterior ao trato com a maçã.

Finalmente, pode-se decidir usar só maçã, sem mel. Fica bem suave e quase nada calórico. Ou, conforme receita original, rega-se com mel cada montinho. Neste caso, é bom que seja um fio fino de mel, que vai sendo derramado em círculos sobre as paredes do montinho. O fio fino garante que o mel não desmanche os montinhos e que penetre aos poucos nos seus vãos. 

Nesta altura, o forno já estará bem quente; então, é só pôr pra assar uns 10 minutos em forno médio pra alto. A ideia é obter certa crocância e não uma pasta (pra isso, usaríamos forno baixo, baixo).

Fica lindo! Tem gente que aplaude quando chega a travessa, toda cheirosa.

A iguaria ainda admite variações: 

 

• vários tipos de pão, maçã vermelha ou verde. No caso da maçã verde, o mel me parece imprescindível, e pode-se pôr também umas folhas de hortelã depois de assadas as jangadinhas;

• versão salgada: no lugar do mel, azeite; no lugar da maçã, azeitonas verdes e pretas misturadas e menos tempo de forno.

Importante: é cozer e comer; impossível guardar sobras, não fica bom.

Vou fazer hoje à noite pras visitas que vêm ouvir música.

Na sexta-feira ou no sábado, vou tentar outra receita de Dona Marinete: nhoque de cará. Divino! Daí venho correndo contar como é.

lavar louça

Acabo de chegar de viagem meio chateada: os pedágios no estado de São Paulo – o estado com a maior quantidade de pedágios no país, que figuram entre os pedágios mais caros do mundo – encareceram mais um pouco. São estradas boas, é verdade; só faltava não serem. Em 243 km rodados, R$ 38,00! Ui! Mais do que gastei em combustível… Todo mundo sabe que isso tem a ver com o direito de ir e vir… Espero pelo barulho e as mobilizações, que há paulistas atilados também.

É engraçado (pra dizer, ambiguamente, o mínimo) como têm sido considerados certos direitos: li hoje cedo que um certo grupo que vive chamando de “liberdade de imprensa” o “direito”, entre outras coisas do mesmo jaez, de entrevistar quem quiser à hora que quiser, sobre o que quiser, recortando a entrevista sem ter que obter qualquer tipo de autorização do entrevistado… está querendo proibir a veiculação de um rock que fez sucesso nos anos 80/90!, porque se diz no tal do verso “mulher dona de casa, mulher pra presidente…” . Gente do céu, seria isso um machismo chauvinista mal disfarçado em desejo de lisura no pleito? Afinal, pela primeira vez na nossa história temos aí duas mulheres firmes no páreo! Mulheres falando como mulheres, oferecendo novas possibilidades a todos nós também por serem mulheres, mas não só às mulheres… Gozado.

Pois eu vinha pela estrada afora, bem sozinha, pagando pedágios, pensando sobre isso de reivindicar pra si direitos (ou privilégios?) que não valem pros outros, e achei que seria bom eu contar que, nestes tempos em que estive na casa de colegas, descobri que pouca gente sabe lavar louça. É isso mesmo. Muita gente liga a torneira, vai ensaboando tudo e enxaguando sem critério, sai pra pegar um paninho ali ou guardar algo na geladeira e deixa a torneira aberta, põe copos que serviram água no meio de panelas que fizeram feijão, joga os talheres todos no fundo da cuba da pia mesmo quando há panelas engorduradas na história… Como descobri isso? Nas três casas em que estive hospedada recentemente me disseram: “nossa, como você lava louça bem!” Vê se pode?!

O que é esse “bem”? Com o mínimo de água e detergente necessários, sem passar aperto, escalonando o tipo de louça que entra na cuba. Não sei onde aprendi isso. Nem nunca tinha me tocado desse saber, mas vá lá, chamou a atenção e foi assunto, e é por isso que comento alguma coisinha aqui. Afinal, há enchentes (como as que estamos vivendo no Nordeste do Brasil) e secas tenebrosas, que são, se não houver outro motivo, razão suficiente pra quem tem boa água tratar dela direitinho.

Estou pensando n’As cidades invisíveis de Ítalo Calvino… E estou pensando que na Bolívia (em 2000) houve até mortes na luta pela reversão de um processo que privatizou o setor, impedindo inclusive que se coletasse água da chuva em reservatórios caseiros!

Ora, quem tem acesso assim fácil, abrindo a torneira e pagando uma taxa no fim do mês, tem que levar a sério tudo o que vai dizendo por aí sobre o planeta, sobre administrar os recursos naturais, sobre produzir um crescimento sustentável… Uai! E isso tem a ver com as práticas cotidianas, todas elas, as muitas mínimas práticas que são nosso modo de consumo de tudo o que se produz, que pauta a necessidade de produzir mais…

É claro que pôr placas de captação da energia solar no telhado pra aquecer a água da casa é muito legal, e também criar mecanismos de reutilização de água do banho etc. Mas, peraí, antes dessas megarreformas e investimentos, há coisinhas bem inhas que fazem toda diferença. No nosso lavar-louça-de-todo-dia:

• antes de mais nada, se há louças mais gordurosas e embalagens recicláveis pra lavar, elas é que vão pro fundo da cuba, e o mais fica empilhadinho do lado de fora – porque não faz sentido engordurar o que estava livre de gordura;

• daí, ensaboam-se as coisas menos sujas, que ficaram fora da cuba, muitas delas (ou todas, dependendo da quantidade de louça envolvida), e enxagua-se essa leva de ensaboados, direcionando-se, tanto quanto possível, o jato d’água sobre a louça engordurada: essa água com sabão vai eliminando boa parte da gordura do que está na cuba;

• por isso, é importante não deixar entupir o ralinho, porque, se a louça for muita e a água começar a acumular na cuba, fazendo piscina, vai reengordurar as coisas… então, de tempos em tempos, limpa-se o ralinho;

• os talheres podem ser ensaboados um a um, pra garantir que trocinhos agarrados saiam, mas podem ser enxaguados em feixes, sempre sobre as louças mais godurentas, direcionando o jato d’água, sobretudo quando há queimadinhos no fundo de travessas;

• aliás, quando “pega” no fundo de uma panela, o negócio é deixar de molho um tempo, com um fio de detergente, em vez de ficar cavucando minuciosamente com a água correndo à toa, como fazem os imprudentes que varrem folhinhas de árvore na calçada com o esguicho...;

• e também é o caso de preferir detergentes e esponjas bons, porque não é preciso usar muito deles pra deixar tudo tinindo;

• por fim, o lance é ensaboar as panelas e travessas mais sujas todas de uma vez, e ir enxaguando umas sobre as outras; a última vai ser super rápido limpar, por isso é bom deixar a mais encrencada pro final de tudo;

•  e, claro, toda vez que for dar uma paradinha pra fazer outra coisa, tipo acudir uma criança na sala, atender ao telefone ou à campainha, feche a torneira: mesmo que seja só um segundinho, faz diferença; é um segundinho de água correndo, né?

• é sempre bom verificar, também, se não há peças que precisam só de um enxágue rápido, sem sabão, como colheirinhas pra mexer café, copos usados pra medida de líquidos, mexedores e jarras de suco… Se não precisam de sabão…

• ah, sim, e é melhor não deixar juntar louça de refeições diferentes: uma loucinha de café da manhã, por exemplo, é facinho de lavar, limpinha, rapidinha; já os almoços, jantares... Louça de um dia pro outro, então, é mais demanda – de detergente, de água, de pique, porque, falando sério, uma pia de louça acumulada dá uma tristeza, não dá? Vira uma tarefa hercúlea o que devia ser tarefinha de todo dia, simples. Pra quê? Só quando escapa, que a vida tem seus imprevistos e subversões, claro.

Como se vê, é só uma questão de organização, bem básica. Sem sofrimento algum, sem desconforto, sem piração. Só tática. Pura tática. Totalmente incorporável.

Outro dia, uma querida amiga que esteve em Cuba ano retrasado me contava como, num certo domingo entre colegas, aprendeu a lavar a louça de um almoço pra 12 pessoas com 2,5 litros de água, deixando a louça limpinha, frise-se.

E tem sempre a história da professora libanesa que se hospedou por aqui anos atrás e sofria toda vida cada vez que alguém pegava água pra encher o bojo da cafeteira elétrica e, se não coubesse tudo na máquina, jogava fora displicentemente na pia aquela sobrinha... de água limpinha... Nossa, ela ficava doente, aflitíssima. E também se espantava com as pessoas lavando carro, achava incrível como se lava carro aqui em São Paulo.

Bem, peço desculpas a quem achou tudo isto aqui óbvio. Justifico-me: também supunha que fosse, mas nestas últimas andanças me dei conta de que pra muitos não é. E olha que, destes, uns quantos chegam a perder o sono pensando em como vai ser o caos se acabar a água potável no planeta… Oh, Céus!