chuchu assim e assado

Ontem, quando nos sentamos à mesa, alguém comentou: “nossa, mas é o festival do chuchu!”. De certo modo era uma reclamação, mas eu não liguei muito, sei dos cacoetes que todos temos, e que alguns têm o cacoete de reclamar, pequenas reclamaçõezinhas, bufadas ao longo do dia, piadinhas em forma de praguejamentos... 

Há quem veja esses xinguinhos como inofensivos, mas eu tendo a achar que não fazem bem, não; parece que vai acontecendo um efeito “mântrico”: evoca-se, a cada pequena praga rogada, um certo espírito, um certo clima, um certo modo de habitar o mundo, e acho mesmo que isso vai dar numa espécie de sintonia com o que vibra aí, no lugar do desgosto, do desconforto, do mau humor...

Mas, enfim, o que importa aqui é dizer que, estando a gente de bom humor, é deixar esse tom ecoar pela cozinha sem lhe dar força: não repliquei, não comentei e gostaria de dizer que ignorei... torço pra chegar a fazê-lo um dia.

Em todo caso, a meu favor há o próprio chuchu. Trata-se de um alimento riquíssimo, relativamente abundante e barato, cheio de potássio, vitamina A e C, cujos brotos têm também vitamina B, cálcio, fósforo, ferro... e por aí vai. E se alguém acha que o chuchu é sem gosto e prefere tomar isotônicos de grife pra repor os sais minerais, é porque não soube preparar esse fruto – o que pode ser bem fácil.

Aqui vai o chuchu assim

Pra fazer rapidinho e comer com arroz, feijão e uma bela salada: depois de superbem lavado e de retiradas aquelas partezinhas da casca que espetam (nem todos têm disso), rale o chuchu inteiro no maior buraquinho do ralador, pingue uma pimentinha de cheiro nele ralado e misture, pra ir “pegando”, reserve.

Numa frigideira, verta um fio de óleo suficiente pra “lavar” toda sua extensão, mas sem fazer pocinha. Aqueça em fogo médio um pouquinho e jogue alho – uns 2 ou 3 dentes médios: picado em quadradinhos mínimos-ínimos, bem esmagados ou em flocos, de modo que se espalhem sobre o forro de óleo.

O alho logo vai dourar – é bem rápido mesmo! Aí é hora de jogar o chuchu ralado e, com uma espátula, revolver bem essa mistura, tampar por uns dois minutinhos em fogo baixo, depois deixar cozendo sem tampa, com uma pitada de sal e nova remexida geral. Assim que os fiapos de chuchu ficarem transparentes – o que é bem rápido! – está pronto. Bom demais, e não leva nem dez minutos.

Como vieram muitos chuchus na semana passada, fiz esse refogado de novo noutro dia, só que acrescentei quadrados grandes de tomate (sem semente) e de cebola e, ao juntar o refogado com o macarrão (um fusilli de massa integral), usei uma colher de sopa de ghee (manteiga clarificada, lembra?). Una pasta naturebba - delícia!

E aqui vai o chuchu assado

No liquidificador, nesta ordem:

• 1 chuchu grande (bem lavado e sem as partes espetadinhas da casca, e valem também os brotos, os talos, tudo o mais)

• 1 cebola média

• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo branca

• meio copo de leite (uso desnatado em pó)

• um pouco de sal

• noz moscada ralada (eu uso bastante, adoro)

bate-se um pouco

• se tiver cebolinha, mande ver (eu não tinha...)

• ½ colherinha de café de fermento em pó

• 2 ovos (de galinhas felizes!)

bate-se até ficar com aspecto homogêneo

• 4 tomates secos conservados em azeite

bate-se só um pouco, pra sobrarem pedacinhos do tomate seco, que tem um sabor bem marcante.

Numa forma refratária levemente untada:

• ponha cubinhos de queijo branco espalhados no fundo

• depois a massa (que fica mais pra líquida mesmo), distribuída suavemente, em movimentos de vai-e-vem.

Por cima, um pouco de queijo ralado (usei padrão com pouco sal, mas vale qualquer um, conforme o gosto do freguês).

20 minutos de forno médio (dou uma aumentada no finalzinho do processo, pra fazer casquinha, porque aqui em casa isso faz o maior sucesso).

Falando sério: reclamar do “festival de chuchu”?! Esse povo devia era cantar e dançar em regozijo, não é não?!